Sous Vide technológia

Ma már nem csak a mesterszakácsok, és az éttermek használják a szuvid technológiát. Mi is alkalmazhatjuk ezt a remek fogást az otthonunkban. A szuvidolás előnyei,hogy az így elkészített ételek gazdaságosabbak (nem esik össze a hús), általában rövidebb idejű sütést, csak kérgesítést igényelnek és hosszabb az eltarthatóságuk.
Különböző alapanyagok, különböző vastagságú, mennyiségű alapanyagok különböző melegítési hőfokot és időtartamot igényelnek.Célszerű szakember segítségét kérni, szakértő szakácstól eltanulni, hogy milyen szeleteket, csomagokat vákuumozzon, mivel fűszerezze, s mennyi ideig, milyen hőfokon szuvidolja.
A kiválasztott ételt először is helyezze speciális vákuumozásra alkalmas zacskóba, majd vákuumozza egy vákuumfóliázó készülék segítségével.
A légmentes zacskóban a fűszerezett hús vagy zöldség kiváló íztartású, s vízben a forráspontja is jóval alacsonyabbá válik.A vákuumolás után következik a szuvidolás
A pácolt, vákuumozott hús kerül a Sous Vide főző tartályába, ahol a vákuumzacskókat vízbe kell helyezni, majd a vizet a SousVide főző elektronikájának köszönhetően folyamatosan melegen tartja a gép. A szuvidolás általában 50-60˘C közötti hőmérsékleten történik, időtartama pedig alapanyag, illetve az alapanyag vastagságának, mennyiségének függvénye.
Órák hosszat szuvidolunk....

Bizony, 1-2 órás szuvidolás, s akár 12 óra időtartamú szuvidolás is elképzelhető.