Kedvenc étel...

. Nagyon fontos, hogy ha valaki konyhán dolgozik, akkor tudja azt, hogy mi a pozíciója, mennyi felelősséget kell vállalnia és ezért mekkora összegű fizetést fog kapni.

Executive Chef: nem dolgozik nap, mint nap a konyhán. A menü és étlap fejlesztést a főszakács vele beszéli meg, gyakorlatilag egy konzultáns séf, aki tanácsokat, ötleteket ad a konyha és az étterem még jobbá tétele érdekében.

Head Chef (főszakács): ő a felelős az étlapért, az ételekért, a rendelésekért és a személyzetért. Röviden: a konyháért és mindenért, ami ott történik.

Sous Chef (főszakács helyettes): ha a főszakács nincs ott, ő irányítja a konyhát.

Junior Sous Chef (junior főszakács helyettes): ez a pozíció főleg nagy konyhákon fordul elő. Összefogja a csapatot, amolyan „Kisfőnök féle”.

Senior Chef De Partie: Több pályára van rálátása és új dolgoknál figyelembe szokták venni a véleményét.

Chef De Partie: az a szakács, akinek van egy saját részlege, amit önállóan csinál és a működéséért teljes mértékben felelősséget is vállal. Általában a különböző „chef de partie”-k meg vannak különböztetve részleg alapján: szószos, húsos, zöldséges, előételes, halas stb.

Demi Chef De Partie: a chef de partie munkáját végzi, de még nem teljes körűen valami okból kifolyólag. Pl.: utolsó éves tanuló az iskolában, vagy még nem elég erős önálló chef de partie-nak.

Commis Chef: a chef de partie alatt dolgozik, főleg tanulja a szakmát, újonc a konyhán, aki az előkészítést és bizonyos esetekben a mosogatást is végzi.

A desszerteknél (Pastry):

A desszertek az itteni nagy éttermekben mindig külön vannak véve a konyha többi részétől, és ezt  nem is sorolják a konyhához. Egyszerűen csak „Pastry”-nek hívják. Külön szakácsok dolgoznak rajta, akik kifejezetten „Pastry Chef”-ek, azaz cukrászok.

Head Pastry Chef (desszert főszakács): Míg a főszakács az egész konyháért vállal felelősséget (a desszerteket is beleértve), ő csak a desszertekért. Szakmai körökben a híres desszert főszakácsok igen ismertek. Általában nagy konyhákon, vagy olyan helyeken ahol az ételek meglehetősen bonyolultak, lehet a két részt ennyire elkülöníteni.

Sous Pastry Chef

Chef De Partie Pastry: az a cukrász, aki desszert pályán dolgozik nap, mint nap.

A konyhai alkalmazottak közé tartozik még:

Kitchen Porter (KP, mosogató): az edényeket és tányérokat mosogatja.

Sztázsoló: az a szakács, aki (rövidebb, hosszabb ideig) ingyen dolgozik és megfigyel a konyhán, hogy tanulhasson.

Recept

Egy ünnepi leves a mai receptem.Egy légies,habos,gyümölcsös levessel kezdeni,igazán találó bevezetés. Egy csöppnyi narancslikőrrel is megbolondíthatnánk. Karácsonyra ettem egyszer,de egy meleg nyári napon is tökéletes.Nagyon kellemes,izgalmas íze volt.

Narancsleves habgaluskával:

2 db narancs héját lereszelni,majd levét kifacsarni. Ehhez hozzáadni 4 dl narancslevet, 4 dl joghurtot, 1 csomag vaníliás cukort,ízlés szerint porcukrot. Ezt összeturmixolni habosra. Hidegre tenni. 4 tojás fehérjét habosra verünk egy csipet porcukorral,majd evőkanállal forró vízben kiszaggatjuk. A kifőtt galuskákat lecsepegtetjük,majd a hűtött levest hideg csészébe kimerve ráhelyezzük a galuskákat. A habgaluskákra díszítésnek reszelt narancshéjat szórhatunk. Jó étvágyat!

Jó tanács: A tojásfehérjét jól behűtve tudjuk igazán kemény habbá verni.

Nem a legjobb...

Igazán nem a legjobb,ha idegesen ordibálunk,csapkodunk,mint valami veszett,elmebeteg őrölt a konyhában. Viszont sajnos sokszor megtörténik... De az ilyen esetekre van az,hogy annyira nem tudsz mit kezdeni a helyzettel,hogy kínodban a húsvéti nyulat várod,október végén.... :D

Mikor az összefagyott petrezselyem nem engedelmeskedik,csapkodva próbálsz egy kicsit összegyűjteni....

nyári emlék.... 9 kép

Ma nagyon szép idő volt. Kár,hogy nem otthon voltam...,kedvem támadt egy kerti grillezéshez,mint augusztusban. Kicsit visszagondoltam.... Holnap egy izgalmas recepttel,étellel készülök Nektek:) Jó éjt!

Nosztalgia képek 33 db

Négy éve készültek a suliban:)

A kedvenc idézetem. Mindent elmond,mindent magába foglal. Nagyon igaz.

Szakács akarsz lenni? Akkor előbb olvasd el, mit gondol erről egy magyar szakács!

Gasztroforradalom van, a séfek pedig a tábornokai, díszes egyenruhában, délcegen figyelik a küzdelmeket. Már csak a tévében pózolnak, mindig mosolyogva, hófehér séfkabátban, dél körül mennek dolgozni, belekóstolnak kicsit a kollégák főztjébe, aztán egy pohár champagne-nyal a kézben elkezdenek álmodozni a jövő havi menüről. De mit gondol erről egy igazi étterem igazi szakácsa? K következik, egy kifejezetten elegáns hely első embere.

Ha szakács vagy rosszabb esetben chef vagy, egy olyan pályán mozogsz és olyan időbeosztásban élsz, ami teljesen ellentmond annak amiről az emberek azt gondolják, hogy normális! Tudom én, hogy ma már bármilyen területen is dolgozik az ember ezt ugyan úgy elmondhatja magáról, bankár, nővér, marketinges, kidobó, rendőr, és nagyjából mindenki, de úgy gondolom a mi területünk mégis kicsit speciális és más mint a többi!!!

Kezdjük az elejétől, és gondolom mondanom sem kell, hogy általánosságban beszélek, tehát ettől merőben eltérő életpályák lehetnek! :)

Az ember tanuló lesz: Ahány iskola annyiféle oktatási rendszer és beosztás, 1-2-3-4 éves rendszerek,1 napos vagy 1 hetes gyakorlati beosztásokkal! Amit mindenkinek tudnia kell, és szögezzük le, hogy így van: SEMMIT sem tanulsz az iskolában, ez egy gyakorlati szakma!

A gyakorlati munkahelyeden 1-2-3-4 évig a rendszertől függően, ha szerencséd van nem csak hűtőt pucolsz, felmosol, takarítasz, krumplit pucolsz, stb... (habár ezek nagyon fontos feladatok amiket meg kell tanulni), hanem üvöltözik veled általában konyhánként 3-6 ember!!!!!! Idővel - ha van eszed - megtanulod, hogy addig jó, amíg üvöltenek, mert addig érdekled is őket, ha nem üvöltenek bajban vagy! És már itt elkezd kialakulni, egyfajta megfelelési kényszer benned a szakácsok és a séf iránt, valamint az iránt, hogy ennek a gépezetnek-csapatnak aktív tagja lehess!

 A drog hatni kezd!

Mikor végeztél az iskolával, ha szerencséd van találtál munkahelyet, Budapesten végzett diákok előnyben, itt van munka, eddigre már némi kapcsolatrendszer is kialakulhatott, és talán felvesznek minimálbérért a gyakorlati helyedre, ha stréber voltál, versenyeken vettél részt, akkor jobb helyzetben vagy mert 20 ropival többet kereshetsz és nagyobb lehet az arcod, amit egyébként egyből a következő munkahelyeden le fognak törni!

Nincs olyan jó szakács aki 25 éves koráig 5-nél kevesebb helyen dolgozott volna!  Sajnos tapasztalatot kell gyűjteni, fejlődni kell minden területen, ez a szakma nem csak a receptekből áll, hanem hatalmas fokú problémamegoldási készségből, munkaszervezésből, emberekkel való kommunikációból, marketingből, önszorgalomból, önfeláldozásból, kapcsolatokból! Ha ezt az időszakot sikerült túlélni,tapasztalni, fejlődni, esetleg még egy kis külföld is becsúszott, akkor már a kárkezdő szakácsnak nevezhetünk! :)

Gyerünk fiú ne add fel most kezdődik az élet!

Ennyit a kezdetekről, ettől fogva csak még többet dolgozol egészen addig amíg te nem kerülsz abba a pozícióba amikor már te üvöltesz, és ekkor végre akár egy tökéletes világban kicsit pihenhetnél is, de eddigre már tudathasadásos egoista konyhafőnök vagy, akinek romokban van a magánélete, ha egyáltalán van neki olyan, úgyhogy még többet dolgozol  :)

Olyan embereknek dolgozol általában, akik néha tisztességes, de azért általában inkább tisztességtelen úton szert tettek annyi pénzre, hogy éttermet nyissanak,mindent jobban tudnak nálad. Vagy legalábbis ezt gondolják magukról. Az beosztottaidat mind mentálisan, mind fizikailag kihasználod, és kifacsarsz belőlük mindent!

Pár tény, amit jó tudni:

Betegség - nincs olyan, nem lehetsz beteg, mivel általában minimálra vagy bejelentve és órabérben dolgozol nem engedheted meg magadnak, hogy beteg legyél! Egy szakács csak akkor nem dolgozik ha nem tud bemenni, vagy nem tud járni! Ezt nyugodtan lehet komolyan venni! Tüdőgyulladás: nem betegség! Láz: ne nevettess! Influenza: vicc kategória! Lábtörés: járógipsz és irány a rostlap mellé! Vakbél: bemész kiveszik, ha kiengednek a koriból, irány a konyha! Mivel legtöbb helyen órabérben dolgozol, így ha nem dolgozol, pénzt sem kapsz, a TB-t meg felejtsd el!

Munkaidő, munkabér - egy átlag szakács egy átlag munkahelyen napi 14-16 órát dolgozik! Ez nem vicc!!!! Ez nem gond: egy idő után hozzászoksz!

A klasszikus szakácsbeosztás havi szinten 15 nap!

De ez sosincs így! Jelenleg egy átlag működő képes meleg konyhás vendéglátóipari egységben, magyarán ahol van forgalom, havi 18-24 nap között ingadozik a beosztásod szezontól és forgalomtól függően! A szakács alapfizetés 1000 ft/óra de ez napi 14-16.000 ft-nál sosem több!

Ünnepek-szabadság - Neked nincsenek ünnepek! Amikor más ünnepel akkor te neki főzöl! Sok étterem karácsonykor is nyitva tart! Szabadság: MI VAN??? TE NEM NYARALÁSZOL, HAVER TE MELÓZOL??????

Fizikai állapot - Idővel mindened tönkremegy! A visszerekkel és az izületekkel kezdődik, aztán folytatódik a különböző lerakódott és felgyülemlett szövődményekkel amit a lábon kihordott 5 tüdőgyulladásodból és minden másból szedtél össze!

Alkohol - drog - gyógyszerek: Jó barátok. Nincs olyan vendéglátós, aki ne esett volna át rajtuk, mind ismered, minden formában, használtad őket, jó esetben lejöttél róluk! De az átlag hullámzik, és csak az éppen aktuális lelkiállapota határozza meg azt, hogy mit használ és éppen mennyit!

Magánélet: Nagyon kevés hosszú távon működő kapcsolatot láttam ebben a szakmában, iszonyú kevesen tudják ezt elviselni, és - lássuk be - szinte lehetetlent kérünk! Minden vendéglátós feleségének-barátnőjének a legnagyobb tisztelet jár ki!Nem csak a munkaidőt, a távollétet, stb, kell elviselniük, hanem minket is! Idővel ez a munka átformál és megváltoztat, antiszociális leszel, lassan nem tudsz másról beszélni csak a munkádról valamilyen formában, nem tudod elviselni ha valaki beteg a környezetedben, mert az számodra NEM betegség, hirtelen vagy, a hangulatod folyton hullámzó, hajlamos vagy a depresszióra, nem tudsz aludni, mindig mindenben határozott vagy és ugyanakkor teljesen határozatlan!  

És miért jó mégis szakácsnak lenni?

Nincs a világon semmi ehhez fogható!
A legeslegjobb munka a világon, teljesen addiktív, hihetetlen, kreatív, örömmel teli, folyamatosan átalakuló, folyamatosan megújuló, kegyetlenül gyönyörű szakma, amiért érdemes megbolondulni! Ez a munka maga az élet, és ami rajta kívül van az nem az! :)

Káros hatás...

Mikor elkezdtem a gyakorlati helyemen tanulni egy párbeszéd zajlott köztem és egy szakács között:

Szakács: "Cigizel?"
Én: "Nem."
Sz.: "Majd fogsz. Drogozol? "
Én: "Nem"
Sz.: "Majd fogsz. Piálsz? Nem baj,majd fogsz..."
Én: " Naaa,azt szoktam..."

Akkor nem értettem miért tesz fel valaki az első napomon ismerkedés céljából ilyen kérdéseket. Ma már értem. Lehet közhely,hogy ez a szakma ilyen nehéz,olyan nehéz,ilyen megterhelő,olyan megterhelő,így úgy amúgy... Igen valószínű van még ilyen szakma,de arról nem tudok nyilatkozni. Munka után ki kell ereszteni a gőzt. Az aznapi feszültséget. Egy-két feles,cigi,aki keményebben tolja,annak egy kis narkotikum... Szerencsére én megmaradtam csak az iszogatós részénél a történetnek. De ebben az is közrejátszik,hogy nem olyan durván tolom a minden napokat,mint a  legtöbb vendéglátós. De a jellemem erős,szóval nem hiszem,hogy bárki bármibe bele tudna rángatni...

Viszont azt észre vettem,hogy számos más káros szenvedélyem lett,kezdve azzal,hogy erős koffein függő vagyok. Energia italok ( napi 3-4),kávé,kóla, stb. Valamilyen szinten ez is drog,szóval igaza lett a szakácsnak.... Nem tudom...vonzza az ilyen dolgokat a szakma... Kit jobban,kit kevésbé kap el. Ki kell bírni! Nem feladni! Mert a nap végén ott az a kis fénysugár,ami miatt érdemes... :)

Elég nehéz vigyázni az egészségre,ne tegyünk rá! Az egész napos lóti-futi, az hogy nincs megállás,nem ülünk le,enni csak kutyafuttában van idő miközben bejön két rendelés és éppen rohansz,mert jött egy szállító. A legnehezebb dolga emiatt a lábunknak van. Ezért munka után,ha haza érek kicsit kényeztetem. Egy kis illóolajos lábfürdő,talppakolás,sarok -és bőrpuhító krémezés. A lábak és a kezek nagy kincs. Vigyázz rá!

Étteremben

Legutóbbi éttermi túránk smile hangulatjel Jó régen volt,de még most is érzem annak a fantasztikus tenger gyümölcsei krémlevesnek az ízét. Azóta se ettem olyan jót smile hangulatjel "gasztroorgazmus"