Harcsapaprikás rakott tésztával (4főre)

Hozzávalók:

1 db egész harcsa (vagy filézett harcsa szeletek)
5 db paradicsom
3 paprika
1 fej vöröshagyma
fűszerpaprika
1 cs.( 500g) lasagne tészta
500g túró
500 ml tejföl
bacon
1-2 ág kakukkfű

Elkészítés:

A harcsát kifilézzük és nagyobb szeletekre vágjuk. A fejet és a halcsontot se dobjuk ki,mert később szükségünk lesz rá. A lasagne tésztát olajos sós vízben megfőzzük ügyelve arra,hogy legyen tartása a tésztának,ne főzzük túl. Aztán készítünk egy pörkölt alapot: hagymát kevés olajon lepirítani, hozzá a fűszerpaprika,majd a halcsont és a nyesedék, apróra vágott paradicsom és paprika. Ezt kevés vízzel feltesszük főni. Kb 30 perc után kivesszük a halcsontokat és pürésítjük. A megpuhult tésztát egy olajjal kikent tálba rétegezzük,úgy hogy közé tejfölös,bacon szalonnás,enyhén sózott túrót teszünk.A tetejét tejföllel lekenjük és aranybarnára sütjük előmelegített sütőben. A harcsaszeleteket kevés vajon kakukkfűvel készre sütjük. Tálaláskor a harcsa szeletek mellé tesszük a rakott tésztát és a húst leöntük a paradicsomos pörköltalapos pürésített mártással.

Húsimádók őzgerince:

Hozzávalók:

4szelet 15 dkg-ás sertés tarta ( csont nélkül) , só, 1 ek.piros arany,12 szelet vékony bacon,1 szál lángolt kolbálsz( olyan hosszú,mint a forma) , 15 dkg füstölt sajt

Elkészítés:

A húst kiklopfoljuk,az inas részeinél bevagdossul,sózzuk. Megkenjük a csípős gulyáskrémmel,és egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával. A szalonnát úgy tesszük bele,hogy hol az egyik oldalon,hol a másik oldalon lógjon túl. A reszeltsajt felét beleszórjuk, és 2 szelet tarját fektetünk bele. A kolbászt lapjánál félbe vágjuk és a húsra fektetjük. Erre a másik 2 szelet hús,amit megszórunk a maradék sajttal. A kilógó bacon szeleteket ráhajtjuk és alufóliával lefedjük. Egy tepsibe tesszük és így toljuk be a sütőbe. 170 fokon ( légkeverésesbe 155) 70 percig sütjük.
Ha kész megvárjuk mig kihül és hűtőbe tesszük dermedni. Másnap vágódeszkára borítjuk és úgy szeleteljük fel ujjnyi vastagra. Tepsibe tesszik és kicsit közepes lángon rámelegítünk pár percig. Lapátkanállal kiemeljük és savanyúsággal,burgonyapürével isteni finom. Hidegen is fogyasztható nagy adag saláta kíséretében hidegtálakon.

Velencei álom

Hozzávalók: 6 tojásból narancshéjjal ízesített piskótakorong, 3 tojásból sütött narancshéjjal ízesített kakóspiskóta

narancssziruphoz: 2 narancs ( 60 dkg) 30 dkg cukor,

csokoládészószhoz: 3 dl zsiros főzőtejszín,15 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor,12dkg kakópor

Habtöltelékhez: 8 dl félszíros habtejszín,4 ek.cukor, fél narancs,2 dkg zselatinpor,1dl víz, 3 dkg darált háztartási keksz

Elkészítés:

A narancssziruphoz a cukrot egy tálba szórjuk és egy narancs héját ráreszeljük. A narancsot kifilézzük és a levét a cukorra facsarjuk. Összekeverjük és egy éjjelen át a hűtőben érleljük. A csokiszószhoz a hozzávalókat felolvasztjuk és hűlni hagjyuk. A habtejszínt a másik narancs héjjával kemény habbá verjük. A zselatinporhoz hozzá a narancs leve,amit meleg vízben oldunk fel( a zselatint) és kevergetjük,amig fel nem oldódik. A sárgapiskótát félbe vágjuk, a csokiszósz és a narancsos cukor 1/6-át rálocsoljuk, a kekszet a cukros habba forgatjuk és a langyos zselatint hozzáadjuk. Ennek 1/3-át a sárga lapra kenjük,majd megint a csokis narancsos szósz, erre a barna piskóta. megint csokiszósz és cukros narancs szósz. A rétegzés így folytatjuk,amig el nem fogy a krém meg a hab és felváltva a sárga és barna piskóta. Hagyjunk krémet a tetejére is és az oldalára is. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.

Tipp: a torta tetejét tejszínhabbal,csokival,naracsreszelékkel,narancs gerezddel díszíthetjük. Fontos,hogy a csokiszósz önmagában ne terüljön el,legyen kicsit sűrűbb.

Libacomb bécsi ricsettel

Hozzávalók:

4 szép nagy libacomb, só,bors,majoranna,4 gerezd fokhagyma,2 ek.libazsir vagy olaj,1 csapott ek. étkezési keményítő

- töltelkékhez:

1 vöröshagyma, 10 dkg pecsenye libamáj,( lehet csirke is) 1 kápia paprika,1 ek. libazsir vagy olaj,2 gerezd fokhagyma,só,bors,majoranna,20-20 dkg liba és csirkemell,1 szikadt zsemel,1 tojás,1 ek. finomra vágot pet.zöld

- bécsi ricsethez:

25 dkg árpagyöngy, só, 1 vöröshagyma,3 sárgarépa,2 gyökér,1 zeller,bors,2 gerezd fokhagyma,1 kápia paprika,15 dkg borsó

Elkészítés:

Az árpagyöngyöt sós vízben puhára főzünk. A libacombokat kicsontozzuk,sóval és fűszerekkel bedörzsöljük. A töltelékhez a hagymát finomra, a májat és a paprikát apróró kocskákra vágjuk. A zsirt felolvasztjuk és a hagymát megfonnyasztjuk rajta, A kápiát és a májat rászórjuk, 3 percig pirítjuk,majd só,bors,majoranna és zúzott fokhagyma. A Csirkemellet és a libamellet ledaráljuk majd vízbe áztatott kinyomkodott zsömlét teszünk hozzá. Felaprított pet.zöldet teszünk hozzá, a májas paprikát hozzákeverjük,sózzuk,borsozzuk. A csontokra a hús helyére halmozzuk,eredeti formájukra visszaigazítjuk. Megolajozott alufóliába becsomagoljuk és lábasban,zsíron megpirítjuk. A ricsethez is finomra vágjuk a hagymát és répát,gyökeret,zellert 1cm-es apró kockákra vágjuk. A hús visszamardó zsirjában a hagymát megfonnyasztjuk. A kétféle répát és a zellert hozzáadjuk és 5dl vízzel felhúzzuk. A fóliás húsokat belerakjuk,só,bors,fokhagyma. Lefedve 34-40 percig puhára főzzük.Félidőben a kockára vágott kápiát borsót hozzáöntjük. Amikor kész a húst kiszedjük.Ízes levét leszűrjük és keményítővel mártássá sűrítjük belekeverve a zöldségeket és az árpagyöngyét.

Tipp: Ha főzünk egy tartalmas libaleveset,akkor a főtt répát,gyökeret,zellert használhatjuk a ricsethez. Az árpagyöngyöt is főzhetjük a levesbe. ( ilyenkor már nem kell bele só,bors és fokhagyma,mert azt átveszi a levesből)

Egyik kedves ismerősöm készítette a következő finomságot.

Egy jó pisztráng

Beirdalta és tengeri sóval beszórta,ugyan úgy tárkonnyal fehér borssal és fokhagymát reszelt rá. Olívaolajjal meglocsolta . Szelt rá paradicsomot paprikát és lime-al meglocsolta 200 fokon sütötte
Köszönjük neki :) Nagyon guszta,nagyon jól néz ki

Medvehagymás juhtúróval töltött fánk

Hozzávalók:

1 dl víz, 1 mk só, 10 dkg vaj,10 dkg finomliszt,3 tojás
1 dkg zsír vagy vaj a tepsi kenéséhez
medvehagymás juhtúrókrémhez: 50 dkg juhtúró,20 dkg natúr krémsajt,15 levél medvehagyma,bors

Elkészítés:

A tésztához a vizet egy lábosba töltjük. Megsózzuk,felforraljuk,belerakjuk a a zsírt vagy a vajat és addig forraljuk tovább,amíg elolvad. Kisebb lángra állítjuk,a lisztet beleszórjuk,és kevergetve addig főzzük,amíg sima nem lesz és elválik az edény falától. Ez kb. 2 perc. A tűről lehúzva azonnal,egyesével belekeverjük a tojásokat. Egy alacsony peremű tepsit ki vajazunk vagy zsírozunk. A tojásos masszát csillagcsöves nyomózsákból pingponglabda nagyságú halmokat nyomunk belőle és vizes kézzel megspricceljük. Előmelegített sütőben nagy lángon 230 fokon ( légkeverésesben 210 fokon) 5 percig sütjük. Ekkor a hőfokot 20 fokkal csökkentjük és 15 percig sütjük tovább úgy,hogy az ajtót nem nyitjuk ki. Ha kész,a sütőt lezárjuk és az ajtót nyitva hagyva 15-20 percig szárítjuk a tésztát. Ha kihűlt recés késsel megskalpoljuk és a krémet beletöltjük.

Kém: a juhtúrót először magában,majd a krémsajttal együtt habosra keverjük és borssal és apróra vágott medvehagymával fűszerezzük és csillagcsöves nyomózsákból töltjük a fánkokba.

Tipp: kitűnő sörkorcsolya ehet,ha olyan kicsikre sütjük,amit egy falatra be lehet kapni.

Nyeles szezámmagos rántott csirkeszárny

Hozzávalók:

16 húsos cs.szárny,2-3 gerezd fokhagyma,tej,só
bundázáshoz: 5 ek.finomliszt,3 tojás,3ek.szezámmag,5 ek.zsemlemorzsa
sütéshez: bő olaj

Elkészítés:

A szárnyak felső harmadát levágjuk. A többi részét leves főzéséhez használhatjuk. A szárnyak vékonyabb végén egy éles késsel fellazítjuk a húst,majd a szemben lévő vastagabb csont végére gombócszerűen kifordítjuk,lehúzzuk. Így lesz olyan formája,mint egy buzogány. Az így előkészített szárnyakról a bőrt lehúzzuk,és zúzott fokhagymával ízesített tejben áztatjuk. Lecsöpögtetjük és a szezámmagos morzsával a szokásos módon panírozzuk és bő olajban aranybarnára sütjük lassú tűzön kb 10 perc alatt. Jól lecsöpögtetjük. Nagyon finom kiegészítője az ételnek,ha csípős szósszal,ketchuppal, barbecue-val,salsával,paradicsomszósszal vagy valami sajtmártással kínáljuk,amit falatonként lehet mártogatni és fogyasztani.

Tipp: Csirke alsó combból is ugyan így készíthetjük.

Bableves árpagyönggyel

30 dkg szàraz tarkabab,1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 burgonya, 1 sárgarépa, nèhàny friss zsàlyalevèl, 1 csokor petrezselyem, 1-1 àgacska friss rozmaring ès bazsalikom, 8 dkg füstölt nyers csàszàrszalonna,3 ek.olivaolaj, só,bors,10 dkg àrpagyöngy.
Tàlalàshoz 6 ek.olivaolaj

Főzès előtt a babot 12 órára beàztatjuk hideg vízbe. A hagymát, fokhagymát finomra vágjuk. A krumplit ès a rèpàt 1 centis kockàkra. A szalomnát apró kockákra. Oliva olajon megpirítjuk a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymàt,fokgagymát, amit pàr perc alatt megfonnyasztunk. Hozzàadjuk a burgonyàt,rèpát, zöldfűszereket ès a lecsepegtetett babot. Kicsit pirítjuk, majd öntünk rá annyi forràsban lèvő vizet hogy kèt ujjnyira ellepje. Sózzuk, borsozzuk ès kis làngon fedő alatt 1 órát főzzük. Hozzátesszük az àrpagyöngyöt. 3-4 dl vizzel felhúzzuk ès mèg 1 óràt főzzük.

Tipp: frissen tàlaljuk mert az árpagyöngy magàba szivja az összes levet

Hozzávalók:

8 nagy kellevél,1 közepes fej vöröshagyma, 3 ek.olaj,2 zsemle,2 tojás,30 dkg darált seréthús, 1kk.pirospaprika, őrölt feketebors,20 dkg főtt sárgarépa és zöldborsó vegyesen,20 dkg főtt füstölt hús, 12 szelet vékony bacon,6 főtt tojás

A kelleveleket 3 percre sós forrásban lévő vízbe tesszük,lecsepegtetjük és kihűtjük. A hagymát apróra vágjuk és serpenyőben olajon megfonnyasztjuk. A zsemléket beáztatjuk,kinyomkodjuk és a tojásokkal együtt a húshoz adjuk. Pirospaprika,só,bors hozzá és jól összedolgozzuk. Megfőzzök a répát és a borsót. A répát és a főtt húst akkora kockákra vágjuk,mint a borsó. Ezeket hozzákeverjük az előzőekhez.Egy püspökkenyér formát a baconnel kibélelünk úgy,hogy hol az egyik oldalon,hol a másik oldalon lógjon túl. A húsos massza felét a formába simítjuk. Ennek közepét a tenyerünkkel kicsit kimélyítünk,ahova kerülnek a tojások. A maradék húst erre rátesszük,majd a formát az asztalhoz ütögetjük,hogy a tartalma jobban tömődjön. Elsőnek a kelleveleket,majd a szalonnát hajtuk a tetejére. Előmelegített sütőben közepes lángon ( 180 fok, ), légkeveréses sütőben 165 fokon 40 percig sütjük. 15 percig hagyjuk hülni,kiborítjuk egy vágódeszkára,majd ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk akár melegen,akár hidegen.

Tipp: Sertéshús helyett pulykából és füstült pulykacombból ugyan így elkészíthető